Apr-2015
Ледяные блюда Бали…
Вы когда-нибудь пробовали овощи, приготовленные с помощью льда?
Я не пробовал. Но пришлось. Повар Four Seasons Jimbaran, о котором я уже упоминал, и еще буду упоминать, показал, как они на Бали делают овощи, которые потом подают рядом с горячим блюдом.
Итак, берутся овощи, как то, морковка, сладкий перец, огурец, кому что ближе. Серединка огурца вычищается, все это нарезается, тщательно моется, и ждет своего часа.
В это время, на плите разогревается до кипения вода, в которую добавляются разные специи, включая их любимый джинджер, пряности, соль, перец, виноградный уксус, и еще чего-то, что я не помню, но в записях есть.
Все это кипит, а тем временем, вы достаете из морозильника кадку льда, которую опрокидываете на эти бедные овощи. И сразу же вслед за этим туда же наливаете тот самый кипящий бульон.
Вах вах, и вот это все надо поставить в холодильник, и дать отлежаться от нескольких часов до пяти дней. Как сказал кудесник от плиты, лучший результат достигается именно после 5 дней.
А о других блюдах я вам расскажу позже…
comment this post